Refrigeração inteligente: como a Studio54 reduziu o consumo de energia e melhorou a conservação de alimentos

Refrigeração inteligente: como a Studio54 reduziu o consumo de energia e melhorou a conservação de alimentos

Nas cozinhas profissionais, o frio é um parceiro silencioso, mas essencial. Seja em hotéis, restaurantes ou serviços de catering, a refrigeração fiável garante que os alimentos sejam preservados de forma segura, consistente e com o mínimo de desperdício. Contudo, por detrás dessas portas de aço inoxidável, a tecnologia de refrigeração está a passar por uma verdadeira transformação.

O fabricante italiano Studio54, com sede em San Giorgio in Bosco (Itália), aceitou o desafio de combinar design, desempenho e sustentabilidade na sua mais recente linha de armários de congelação profissionais.


Um novo cenário para a refrigeração profissional

Durante muitos anos, os fabricantes de equipamentos de refrigeração focaram-se em fornecer unidades robustas, de grande capacidade e baixo ruído. No entanto, o setor enfrenta agora novos desafios. Regulamentos como as regras F-Gas sobre gases refrigerantes e a Ecodesign for Sustainable Products Regulation (ESPR) na Europa estão a pressionar as empresas a repensar as suas tecnologias.

A prioridade passou a ser os refrigerantes naturais e a eficiência energética, com exigência de reduzir o impacto ambiental em todas as fases: desde o design e escolha de materiais até ao desempenho no uso diário.

Neste contexto, tecnologias avançadas como os compressores de capacidade variável (VCC) destacam-se como soluções-chave. Ao contrário dos compressores tradicionais on/off – que funcionam a 100% ou desligados – os sistemas VCC conseguem modular a sua velocidade de acordo com a necessidade real de frio.

Aqui, o termostato eletrónico assume um papel crucial para alcançar a máxima eficiência que o compressor VCC pode oferecer. Graças a algoritmos avançados, determina a velocidade ideal do compressor em cada situação. O resultado: maior eficiência, temperaturas mais estáveis e menos desperdício de energia.


A abordagem da Studio54

Desde a sua fundação em 1994, a Studio54 é uma referência na refrigeração profissional. Reconhecida pelo foco em investigação, inovação e design italiano, a empresa decidiu criar um armário de congelação que se distinguisse não apenas pela estética, mas também pelo desempenho energético.

O desafio era duplo:

  • desenvolver um equipamento premium capaz de responder às elevadas exigências do mercado Ho.Re.Ca.;

  • reduzir o consumo de energia garantindo, ao mesmo tempo, uma conservação de alimentos de excelência.

Alcançar estes objetivos implicou uma nova forma de gerir os compressores e repensar o design dos armários.


Do on/off para compressores de velocidade variável

Para perceber o impacto da tecnologia VCC, a Studio54 realizou testes comparativos entre compressores de velocidade fixa tradicionais e o novo sistema modulante. Os testes seguiram as normas ISO 22041/EN16825:2016, simulando as condições reais de uma cozinha.

Os resultados foram surpreendentes.

Os compressores de velocidade fixa funcionavam em ciclos claros de ligar/desligar, originando oscilações de temperatura. Durante situações como abertura de portas ou descongelação, os sensores registavam picos e quebras, reflexo da resposta reativa do sistema. Embora este método tenha sido padrão durante décadas, traz desvantagens: maior desgaste mecânico, consumo energético mais elevado e desempenho variável na preservação dos alimentos.

Já os sistemas VCC trouxeram uma nova precisão. Ao modular continuamente a sua velocidade, mantiveram temperaturas muito próximas do valor definido. O ajuste gradual da frequência reduziu os ciclos bruscos e resultou numa curva de refrigeração mais suave. Mesmo em condições exigentes – como aberturas frequentes de porta – o sistema reagiu rapidamente, estabilizando as temperaturas e garantindo um frio uniforme em todo o armário.


Poupança energética na prática

A transição para a tecnologia de capacidade variável não trouxe apenas estabilidade, mas também benefícios energéticos claros.

Os testes da Studio54 mostraram que o consumo diário caiu de 5,8 kWh/24h para 3,3 kWh/24h – uma redução de 43%.

Parte desta poupança – cerca de 1,5 kWh por dia – resultou diretamente do sistema VCC, enquanto outras melhorias de design contribuíram para o restante.

O mais relevante: a classe energética oficial do armário passou de D para B, uma melhoria de dois níveis que reflete não só menores custos de operação, mas também uma pegada ambiental reduzida.


Impacto real

Para os operadores de restauração, as vantagens são claras:

  • menor consumo de energia significa custos operacionais mais baixos;

  • temperaturas mais estáveis garantem melhor qualidade e segurança alimentar;

  • benefícios ambientais através da redução da eletricidade consumida e da melhor gestão de refrigerantes.

Como sublinhou o CEO da Studio54, Marco Bruseghin, durante a fase de testes:

“O objetivo não era apenas cumprir as normas, mas definir uma nova referência para a refrigeração sustentável no setor.”


Olhar para o futuro

O caso da Studio54 mostra como indústrias tradicionais estão a reinventar os seus produtos em resposta às pressões ambientais e de mercado.

A combinação de inovação, design e testes rigorosos permitiu à empresa desenvolver equipamentos não só mais eficientes, mas também alinhados com os valores atuais do setor da hotelaria e restauração: sustentabilidade, controlo de custos e experiência premium para o cliente.

A transição de compressores on/off para sistemas de capacidade variável pode parecer um detalhe técnico, mas o papel do termostato eletrónico é determinante para extrair o máximo de eficiência dos compressores VCC.

Num mercado onde cada quilowatt-hora poupado conta – tanto financeiramente como ambientalmente – estes avanços demonstram como a refrigeração pode contribuir para um futuro mais inteligente e mais sustentável.

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